Le nouveau dictionnaire des aliments

Le nouveau dictionnaire des aliments
Authors: Solange Monette
Catalog: Book
Media: Cartonné
Release Date: 20 October, 2006
Publisher: Quebec Amerique
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Customer Review:
Indispensable
Ce livre est plus qu'un dictionnaire: c'est un guide complet, une référence sur tous les aliments qui m'est rapidement devenu indispensable. Du pain au poisson, des légumes au gingembre, des fruits confits au café, on y trouve toujours ce que l'on cherche. En outre un index permet de repérer des aliments moins communs ou trés specifiques, par exemple "bintje" qui renvoie aux pommes de terre, ou encore "malt" (orge).

Chaque aliment est décortiqué: bref historique, conseils d'achat, de préparation, d'utlisation, de conservation et sa valeur nutritive.

Utile ce tableau de toutes les huiles: température maximale, conservation, usages (...). Faut-il saler les légumes cuits à l'eau? Quel temps de cuisson pour conserver les vitamines? Comment conserver les fraises le plus longtemps possible? Quels sont les différents riz, comment les préparer, avantages et inconvénients des méthodes...

Les explications sont à chaque fois précises, simples et complètes.

Cet ouvrage vraiment complet apporte un réel soutien dans la cuisine, au restaurant, ou simplement pour la culture générale. On trouve toujours réponse à cette petite question gênante qui ne manque pas de survenir quand on prépare la cuisine (comme par exemple "quelle patate est idéale pour la purée?"...).
En plus il n'est pas cher...

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