Authors: Sylvie-Anne Mériot, André Grelon
Catalog: Book
Media: Broché
Release Date: 18 April, 2002
Publisher: CNRS Editions
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Boutiques - Par prix - De 20 à 45 euros - Cuisine et Vins
Boutiques - Par prix - De 20 à 45 euros - Sciences humaines
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Un regard nouveau sur les cuisiniers, indispensable.
L'abondance des parutions sur la cuisine moderne, sur les grands chefs et les artistes, sur la gastronomie, paraîtront désormais décalés : ce livre montre que derrière les discours gastronomiques se cache avant tout un métier ignoré, qui souffre d'un mal chronique. Le syndrôme du cuisinier nostalgique s'exprime au quotidien dans l'assiette du restaurant et surtout de la cantine, et ses effets sont révélés avec éclat.
L'histoire de la cuisine de collectivité est racontée avec des détails étonnants, souvent amusants, et quel régal d'entendre parler les cuisiniers de leur métier avec autant de réalisme et d'humour, souvent avec désillusion.
Il s'agit d'un ouvrage sociologique majeur, dont le sérieux, la documentation et la précision sont remarquables, la construction rigoureuse, la démonstration éclatante. Votre regard sur le métier de cuisinier en sera définitivement modifié, et le restaurant et la cantine n'auront plus jamais le même goût. L'auteure nous communique son regard amoureux d'une profession méconnue mais populaire, difficile, et dont le rêve est de coller à une image trop lourde à porter.
Le cuisinier nostalgique est à mettre entre toutes les mains : professionnels et recruteurs, journalistes, professeurs d'écoles hôtelières et leurs élèves, étudiants en sociologie, et surtout vous, qui fréquentiez encore la cantine par habitude et le restaurant par distraction.
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