Authors: Paule Nathan
Catalog: Book
Media: Relié
Release Date: 18 September, 2003
Publisher: Larousse
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Thèmes - Cuisine et Vins - Cuisine au quotidien - Guides et recettes
Thèmes - Cuisine et Vins - Cuisine au quotidien - Cuisine familiale
Boutiques - Par prix - De 20 à 45 euros - Cuisine et Vins
Customer Review:
Pleins de bonnes idées pour les légumes.
Je trouve ce livre plein de bonnes recettes, avec un grand choix de recettes pour cuisiner les légumes comme soufflé au carottes et aux noisettes ou fondue de fenouil ...Les desserts sont aussi très bon et on peut les alléger ( ou pas)
Il est aussi plein de conseil utiles, mêmes si certains peuvent paraître évident pour des gens qui ont déjà des bonnes bases en matière de diététique et technique culinaire.
Il y a aussi un répertoire sur les nutriments (vitamines, minéraux), décrivant leurs rôles et dans quels aliments les trouver.
Bref, un livre de recettes qui correspond bien a son titre, on y allie diététique, santé, saveurs, originalité et diversité des recettes.
Les Larousse se suivent et ne se ressemblent pas.
Quelle déception!
C'est mon troisiemme Larousse après les exellents "Les cuisines du Monde" et "La cuisine des terroirs" dans lesquels je pioche des idées régulièrement.
Ce livre a été écrit par des gens sachant mieux manipuler l'ordinateur que les ustensiles de cuisine! les recettes sont fades pour ne pas dire mauvaises. Certaines, comme le "Gateau de chou-fleur aux câpres et aux olives" p95 ou les "Petits flans d'ail, crème de persil" p58, infectes.
Les 370 menus annoncés n'ont pas été vérifiés; ce qui donne:"Brochettes d'agneau à la menthe, Poêlée de concombre à la menthe" p97, ou bien "Flans de champignon à la ciboulette, Petites roulades de dinde aux champignons" p 273........
Les recettes ont été basiquement "inventées" en remplaçant le sucre par du fructose et les oeufs par de la gélatine; ce qui produit p323 un "Bavarois de rhubarbe" contenant 6 feuilles de gélatine pour 300g de fromage blanc à o%!
Le reste du livre est plein de conseils du style: "Le café moulu, le plus courant, doit être vendu dans un emballage hermétique qui préserve son arôme et évite le rancissement"p326,
ou bien "L'olive peut s'acheter en bocal ou en sachet. Lorsqu'elle est présentée en vrac, il faut vérifier la bonne hygiène de la manipulation" p124 ou encore "Ne pas lire ou regarder la télévision durant le repas" et "Manger lentement en mastiquant et poser sa fourchette entre chaque bouchée" p33. Et une dernière :"Ne jamais saler ou sucrer avant même d'avoir goûté"p33.
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